RECETAS DE NAVIDAD

RECETAS NAVIDEÑAS

  

CARNE         

ASADO DE CERDO CON CASTAÑAS

CAPON AL CHAMPAN

COCHINILLO ASADO

CODORNICES ESTOFADAS

CONFIT DE PATO

CORDERO ASADO

CORDERO ASADO A LA SEGOVIANA

CORDERO CON MANZANAS.

ENTRECOT A LA PIMIENTA

MAGRET DE PATO CON UVAS.

PASTEL DE CARNE..

PATO A LA NARANJA.

PATO NAVIDEÑO.

PAVO ASADO RELLENO.

PAVO RELLENO.

PAVO RELLENO CON COMPOTA DE MANZANAS.

PAVO TRUFADO.

PAVO TRUFADO.

PIERNA DE CERDO ASADA.

POLLO ASADO ACOMPAÑADO DE ARROZ AL CAVA.

REDONDO DE TERNERA.

REDONDO CON PATATAS ASADAS.

ROASTBEAF.

SOLOMILLO EN HOJALDRE.

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON FOIE.

SOLOMILLO HOJALDRADO.

SOLOMILLO WELLINGTON.

SOLOMILLO A LA CREMA DE CAFÉ IRLANDÉS.

PESCADO.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS.

ALMEJAS A LA RIA CON SALSA DE PAN.

BESUGO AL HORNO.

BESUGO AL LIMÓN.

LANGOSTA AL HORNO.

LANGOSTINOS AL AJILLO.

LENGUADO CON LANGOSTINOS.

LUBINA AL HORNO.

MELON CON LANGOSTINOS.

MOSAICO DE LUBINA Y SALMON A LAS TRES SALSAS.

OSTRAS GRATINADAS.

PASTEL DE HOJALDRE MAR Y MONTAÑA.

SALPICON DE MARISCO.

SALPICON DE PULPO.

TARRINAS DE GAMBAS.

TARTA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS.

VOLOVANES DE RAPE.

VOLOVANES RELLENOS DE FRUTOS DE MAR.


 

CARNE

 

ASADO DE CERDO CON CASTAÑAS

 

Ingredientes:
800 g de lomo de cerdo en un trozo
6 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 vasos de leche
1 vasito de brandy
400 g de castañas Sal
Pimienta

Elaboración
Salpimentar el lomo, envolverlo con las lonchas de beicon y atarlo con hilo de cocina. Introducirlo en un recipiente, añadir los ajos picados, el laurel troceado, la leche y un vasito de brandy y dejar marinar 1 hora.
Pelar las castañas, introducirlas en un cazo con agua hirviendo y escaldarlas durante 2 o 3 minutos, escurrir y eliminar la piel fina que las recubre.
Escurrir el lomo de la marinada, trasladarlo a una fuente refractaria y cocerlo en el horno, precalentado a 180º C, durante 1 hora y 30 minutos rociándolo de vez en cuando con el líquido de la marinada.
A media cocción, agregar las castañas. Si el asado se seca demasiado cubrirlo con una hoja de papel de aluminio.
Retirar del horno, eliminar el hilo y cortar el lomo en rodajas. Servir acompañado con las castañas, rociar con parte del jugo de la cocción y servir el resto en una salsera

 



CAPON AL CHAMPAN


 Ingredientes:

1 capón
100 grs. de manteca
2 dientes de ajo
1 botella pequeña de champán
1/2 kilo de manzanas
250 grs. de ciruelas
1 decilitro de nata
250 grs. grs. de champiñones
coñac
sal
pimienta


Remojar las ciruelas en agua para que se hinchen. Escoger cuarto de kilo de manzanas y lavarlas.
Poner en la  cazuela la manteca y los dientes de ajo.

Dorar allí primero las ciruelas y las manzanas, rellenar con ellas el capón ya limpio y despojado, meterle también una bolita de mantequilla, sal, pimienta y una copa de coñac.
Coserlo y bridarlo o atarlo para darle buena forma y salpimentarlo por fuera.

Dorar entonces el capón y con él una manzana gorda pelada y cortada en gajos.
Cuando esté regar con el champán, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que se desprendan fácilmente los alones.

Sacar el capón y gratinar al horno hasta que la piel esté doradita y churruscante.
Mientras tanto pasar la salsa por el chino exprimiendo bien la manzana. Añadirle la nata líquida y los champiñones laminados y blanqueados.

Presentar el capón entero, y como guarnición, su relleno y unas patatas duquesa.

 



 

COCHINILLO ASADO


Ingredientes (para 6 o 8 personas):

Un cochinillo.

1 cebolla grande
Orégano

Perejil
Clavos
1/4 kg. de manteca
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua

Tomillo.

Romero.

Sal.

 

Preparación:

Cortar el cochinillo a lo largo en dos mitades, y limpiarlo por dentro.

Sazonarlo con sal.

Untarlo con manteca de cerdo por ambas partes. Colocarlo en una fuente de barro y espolvorear con tomillo y romero picado.

Se machacan los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano y se añade un vaso de vino y otro de agua, y con este adobo se rocía el cochinillo, dejándolo durante 3 horas mínimo.

Colocar en el fondo de la bandeja palitos de laurel atravesados , para que no se pegue la piel.

Asar en el horno precalentado a fuego medio durante una 1 ½ hora , dándole la vuelta y rociándolo con su jugo de vez en cuando.

Rociar la carne con el vino blanco y continuar asando, hasta que haya consumido el vino, y adquiera una costra dorada y crujiente.

Servir en una fuente cortado en trozos grandes.

 

 



CODORNICES ESTOFADAS

 

INGREDIENTES
Para 4 personas

4 codornices

2 zanahorias

1/4 de kg. de champiñones

1/4 de kg. de cebollas frescas

1/2 vaso de jerez

2 ajos

Laurel

Sal y pimienta en grano

 

PREPARACIÓN:
En una sartén se fríen las codornices, una vez doradas se ponen en otra cazuela y en el mismo aceite se rehogan las cebollas. Una vez doradas se añaden las zanahorias en rodajas, el champiñón en trocitos y todos los demás ingredientes, dejándolo cocer durante unos minutos. Se vierte todo en la cazuela sobre las codornices y se deja cocer durante media hora. Para servirlas se ponen en una fuente con la salsa alrededor.

 

 

 

 

 

CONFIT DE PATO

Comensales: 6

Ingredientes
6 muslos de pato en su propia grasa
4 cebollas cortadas en juliana
4 patatas grandes
sal pimienta


Salpimentar los muslos de pato y poner a confitar en su propia grasa durante una hora y media, a fuego lento. En la misma grasa, se preparan las patatas a la panadera, junto con la cebolla juliana. Presentación: Puede acompañarse con salsas de foei-gras y frambuesa, que se sirven aparte.

 



 

CORDERO ASADO

 

Ingredientes:
2 kilos de paletilla o pierna de cordero lechal.

2 cucharadas de manteca de cerdo.

4 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 cebolla mediana.

Perejil.

Sal gorda.

 

Elaboración:

Machacar los ajos en un mortero, con el perejil, la sal gorda y la manteca.

Untar la paletilla con esta pasta por todos los lados, colocar sobre cazuela de hornear añadir el vino y la cebolla cortada en 4 trozos y meter en el horno, fuerte. Pasados 15 minutos dejar a fuego medio y regar de vez en cuando.

Cuando esté dorado, dar la vuelta y regar de vez en cuando con su propio jugo, cuando más lo riegues más tierno quedará.

 

 

CORDERO ASADO A LA SEGOVIANA

 

Ingredientes para 4 personas
1 cordero lechal
1 cebolla grande
Orégano
Perejil
Clavos
1/4 kg. de manteca
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua

 

Preparación:

Se machaca un poco de sal con orégano y con esta mezcla se frota el cordero, untándolo después con la manteca de cerdo.

Se machacan los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano y se añade un vaso de vino y otro de agua, y con este adobo se rocía el cordero, dejándolo durante 3 horas.

Pasado este tiempo, se pone al horno en una cazuela de barro y se deja hasta que esté dorado.

De este modo se asan también los cochinillos.



CORDERO CON MANZANAS

 

Ingredientes ( para 4 o 6 personas):

2 piernas de cordero pequeñas.

4 manzanas.

½ limón.

½ cebolla.

1 pastilla de concentrado de carne.

Sal.

Aceite.

Pimienta.

 

Preparación:

Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla a fuego vivo, en aceite, añade las manzanas peladas y troceadas a cuartos, el zumo de limón , ½ cebolla y tres vasos de agua caliente.

Cuando hierva disuelve una pastilla de caldo concentrado de carne.

Cocerlo a fuego suave durante 1 ¼ hora aproximadamente rociándolo con su jugo de vez en cuando.

Servir en una fuente con los trozos de manzana alrededor y verter el jugo por encima del cordero.

 

 

ENTRECOT A LA PIMIENTA

 

INGREDIENTES

1 entrecot.

2 cucharadas de mantequilla.

sal, pimienta.

2 cucharaditas  de pimienta verde fresca ( no de la seca).

6 cucharadas de nata.

 

PREPARACION:
Coges y pones la mantequilla en la sartén a fuego fuerte. Te esperas a que la mantequilla tenga un tono dorado, entonces pones la entrecot, la sal y la pimienta. Cuando creas que le falta más o menos un minuto para que este a tu gusto, le pones la pimienta verde y la nata. Lo dejas un minuto o minuto y medio y ya está. Espero que te guste.

 

 



MAGRET DE PATO CON UVAS

 

Ingredientes para 6 personas

2 pechugas de pato
1 cebolla
1 cuchara de harina
250 g de uvas peladas y sin pepitas
1 vaso de los de agua de cava o champaña
200 ml de nata líquida
Sal y pimienta


Preparación

Se salpimientan los magret y se fríen en una sartén con su grasa hasta que estén dorados. Se retiran. En la misma grasa se pone a dorar la cebolla, se incorpora la cuchara de harina y se vierte el cava. Se deja cocer cinco minutos sin dejar de remover. Se añaden las uvas y la nata. Se deja cocer a fuego vivo unos minutos más. Se añade el magret en filetes para que se caliente un poco. Se sirve en el plato acompañado de las uvas y su salsa .

 

 

PASTEL DE CARNE

Ingredientes para 6 personas

1 k de carne picada (1/2 k de ternera y 1/2 k de cerdo)
1 manzana
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate frito (200 cc.aprox)
Un puré de patatas elaborado con leche desnatada, mantequilla y sal, para cubrir el pastel
Lonchas de queso graso para cubrir el pastel
Aceite de oliva y sal

Preparación

Se pica la cebolla, la manzana, los dientes de ajo, la zanahoria y el pimiento verde. Se sofríe todo en una sartén con aceite.
Se agrega el tomate frito, y por último la carne. Una vez hecha la carne, se vierte en una fuente de horno.
Se cubre con el puré de patatas, y encima de éste se colocan las lonchas de queso. Se mete en el horno y se gratina hasta que el queso se derrita

 

 

PATO A LA NARANJA

 

Ingredientes (para 6 personas)

1 pato de dos kilos
50 gramos de aceite de oliva
2 dl de Vermut seco Blanco
8 naranjas
50 gramos de mantequilla
sal y pimienta

 

Preparación:
Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
Rellenar el Pato con estas naranjas después de haber salpimentado.

Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.

Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo.

Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en rodajas.
Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.

 

 

PATO NAVIDEÑO


 

Ingredientes (para 8 o 10 personas):

1 pato de 2Kg.

50 gr. de mantequilla.

6 manzanas.

Pimienta.

Sal.

 

 

Adobo:

1 litro de vino tinto.

1 cucharada de vinagre.

1 cucharada de azúcar.

1 zanahoria cortada a discos.

2 dientes de ajos.

Romero.

Pimienta.

Sal.


 

Preparación:

Limpiar el pato y ponerlo en adobo, durante 48 horas en un recipiente que no sea metálico con los ingredientes del adobo.

Secarlo y sazonarlo con sal y pimienta y untarlo con la mantequilla.

Asarlo a horno medio, durante 1 ½ h. Aproximadamente con el caldo del adobo, rociándolo con frecuencia.

Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción coloca a su alrededor las manzanas peladas.

Servir colocando el pato sobre una fuente rociado con el jugo restante y las manzanas a su alrededor.

 


 

PAVO ASADO RELLENO

 

Ingredientes (para 10 o 12 personas):

1 pavo de 3 Kg.

100 gr. de jamón serrano picado.

100 gr. de magro picado.

10 ciruelas pasa deshuesadas.

2 manzanas.

1 huevo.

1 copa de Jerez.

Manteca de cerdo.

Sal.

Pimienta.

 

Preparación:

Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el frigorífico.

Mezclar en un cuenco, el magro, el jamón, las manzanas peladas y cortadas a trocitos , el huevo batido, las ciruelas, el Jerez y añadir sal y pimienta.

Sazonar el pavo con sal , y rellenar con la mezcla anterior.

Coser con hilo de cocina y atar las patas.

Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de vez en cuando durante la cocción.

Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; y servir el jugo aparte en una salsera.


 


PAVO RELLENO

Ingredientes:
1 pavo
Para el adobo:
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de pasta de ajo
1 taza de cebolla cabezona rallada
sal y pimienta
Para el relleno:
200 g de jamón
1 sobre de crema de pollo con champiñones
1 taza de nueces picadas
1 taza de leche en polvo preparada según las instrucciones
Miga de pan
1 taza de vino blanco de cocina
½ taza de uvas pasas
1 taza de apio picado
1 taza de manzanas cortadas en trocitos
pimienta y sal al gusto
Para la cocción:
4 tabletas de caldo de gallina
½ taza de vino de cocina
6 cucharadas de mantequilla
Para servir:
1 tableta de caldo de gallina
1 taza de azúcar
½ taza de agua

Elaboración
Adobar el pavo desde el día anterior con el jugo de naranja, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta.
Colocarlo sobre un recipiente de cristal y cubrirlo con papel aluminio. Preparar el relleno al momento de la cocción.
Disolver el sobre de crema de pollo con champiñones en 1 taza de agua y una de leche; dejar cocer hasta que espese.
Retirar del fuego y licuar con el jamón, el vino, la pimienta y la sal.
Incorporar las nueces, las pasas, la miga de pan, el apio y las manzanas, mezclar bien hasta que se incorporen los ingredientes.
Con esta mezcla rellenar el pavo, coserlo con aguja e hilo y untarlo con mantequilla por todos los lados.
Aparte, mezclar en un recipiente el vino, con las tabletas de caldo de gallina disueltas en 4 tazas de agua.
Colocar el pavo sobre una lata y llevarlo al horno a 350º, rociándolo de vez en cuando con la mezcla anterior, hasta que esté tierno. Preparar el caramelo así: mezclar el caldo de gallina, el azúcar y el agua, dejar en cocción hasta que tenga punto de caramelo.
Verterlo sobre el pavo al momento de servir.

 

 

PAVO RELLENO CON COMPOTA DE MANZANAS

 

Ingredientes:
1 pavo
Para hacer el relleno:
1/4 de kg de magro de cerdo picado
1/4 de ternera picada
50 g de tocino de jamón picado
2 manzanas
200 g ciruelas sin hueso
1/2 vaso de vino oloroso de jerez
Nuez moscada
Canela en polvo
Sal
Pimienta molida
Para hacer la compota de manzana:
1 apio grande
6 manzanas
1 tarro de castañas en almíbar
1 vaso de vino oloroso
1 litro y medio de agua
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de pimienta rosa
1 rama de canela
2 clavos de sal

Elaboración
Preparamos todos los ingredientes para el relleno, precalentamos el horno a 200 grados, mojamos la miga de pan en leche, bañamos el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.
Pelamos y rallamos las manzanas y las ciruelas pasas, mezclamos con las carnes, el tocino, el vino, los huevos y las especias.
Sazonamos el pavo con sal gorda y pimienta, lo rellenamos con lo anterior y lo cosemos con una aguja.
Lo colocamos en una bandeja cubierta con papel de aluminio y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados, después de una hora retiramos el papel y regamos con 1/2 vaso de caldo.
Bajamos el horno a 180 grados y cocemos durante una hora y media más, cuando el pavo esté hecho lo dejamos reposar en el horno apagado durante 20 minutos más, mientras se asa el pavo se prepara la compota.
Lavamos y le quitamos las hebras al apio, lo troceamos, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos, escurrimos el almíbar de las castañas, cocemos durante 15 minutos, el agua, el vino, las especias y el apio.
Añadimos las manzanas y 10 minutos después las castañas, cocemos 5 minutos y retiramos las especias.

 

 

 

 


PAVO TRUFADO

 

Ingredientes:
4 muslos de pavo deshuesados
8 salchichas
4 trufas
2 vasos de caldo de verduras
100 g de foie gras
1 copita de brandy
2 cucharadas de mantequilla
8 rebanadas de pan
1 cucharada de pimienta molida
Aceite
Sal

Elaboración
Cortamos las trufas en láminas, troceamos las salchichas y lo mezclamos todo junto en un bol junto con la mitad de foie gras.
Rellenamos los filetes de pavo con la mezcla anterior, salpimentamos y les damos forma de muslo, los cosemos para que no salga el relleno y los freímos en una sartén con aceite.
Añadimos el brandy a la sartén y flameamos, vertemos el caldo de verduras y cocemos durante 30 minutos, retiramos los muslos y reservamos en caliente.
Añadimos a la salsa el resto del foie gras y la mantequilla y batimos bien hasta que se ligue a fuego lento.
Vertemos la salsa sobre los muslos y servimos caliente acompañado de las rebanadas de pan fritas untadas de foie gras.


PAVO TRUFADO 

 

 (Este plato hay que prepararlo con antelación).

Ingredientes para 6 personas

1 pavo deshuesado no muy grande

600 gr de carne picada de ternera

300 gr de carne picada de cerdo

1 vaso de vino oloroso

1 lata de trufas con el caldo

100 gr de tocino de jamón en trocitos

1 loncha gruesa de jamón serrano en tiras

5 huevos

pimienta blanca molida

nuez moscada molida

Sal y mantequilla

 

Caldo de pavo realizado con:

Las patas y las alas del pavo

Carcasas de pollo y de pavo

½ Kg de gallina

1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias

Vino blanco y vino de Jerez

Preparación

En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua está en ebullición, se echa la sal y 1/2 botella de vino blanco y 1/2 botella de jerez. Se tapa la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente (aproximadamente una hora y media). En un recipiente se mezclan la carne picada junto con el vino, los huevos batidos y las trufas en trocitos. Se sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se remueve muy bien hasta que se ligan todos los ingredientes. Se introduce en el pavo deshuesado una capa de este relleno, después tiras del jamón y dados del tocino. Se vuelve a poner el relleno, y se siguen poniendo capas hasta que se rellena el buche del pavo. Se cose con hilo de bramante, tapando todos los boquetes, y se coloca hilo por todo el pavo para que no se abra. Se mete el pavo en la olla y se pone a cocer hasta que esté tierno (aproximadamente 2 horas). Se saca y se deja enfriar. Se coloca en una fuente y se prensa. Se deja durante dos días en un lugar fresco. Se sirve en una fuente cortado en lonchas.


PAVO CON SALSA DE GRANADA

Ingredientes:
1 pavo de unos 5 kg
6 granadas
1/2 l de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Relleno:
600 g de carne picada de ternera
2 cebollas
Perejil picado
200 g de pan rallado
200 g de pistachos pelados
Canela molida
1 bote de 400 g de lentejas
Adorno:
2 endibias
2 cucharadas de aceite
1 bote de cebollitas en aceite
1 lata de panochas pequeñas de maíz

Elaboración
Picar finas las cebollas y el perejil y poner en una fuente honda. Añadir la carne picada, el pan rallado, los pistachos y las lentejas. Condimentar con canela, aceite, sal, pimienta y amalgamar todo muy bien.
Cortar 5 granadas por la mitad y exprimirlas. Desgranar el resto procurando eliminar la parte blanca y reservar los granos.
Limpiar, vaciar, flamear, lavar y secar el pavo. Rellenar con la mezcla preparada y cerrar las aberturas superior e inferior. Sazonar con sal y canela y cocer en el horno, a 160º C durante 3 horas. Rociarlo de vez en cuando con el vino y el zumo de granada alternativamente.
Retirar del horno, apartar 3 cucharadas del fondo de cocción y agregar al resto los granos de granada. Asar las endibias en aceite y saltear las cebollitas y las panochas de maíz en el fondo de cocción reservado.
Servir en una fuente rodeado de los granos de granada y acompañado con las endibias asadas, las cebollitas y las panochas de maíz salteadas. Decorar con trocitos de granada

 


 

ROLLITOS DE PAVO RELLENOS
 
Ingredientes:
4 pechugas de pavo
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
2 escalonias
1/2 vaso de leche evaporada
El zumo de 1 limón
5 g de margarina
1 cucharada de perejil picado , Sal , Pimienta

Elaboración
Se raspan las zanahorias, se lavan bien y se trocean, se corta el puerro en dos a lo largo, se escaldan todas las hortalizas y se reservan en un plato.
Se pican la cebolla y una escalonia, se rehogan y se añade el perejil.
Se aplastan las pechugas y se colocan sobre un lecho de hojas de puerro, se disponen sobre la carne las hortalizas picadas y se enrollan atadas con hilo de cocina, se cuecen al vapor 10 minutos.
Para la salsa, se rehoga la otra escalonia picada muy fina con la margarina, se añade la leche y se deja reducir, se sirve junto a las pechugas, aderezada con zumo de limón, sal y pimienta.

 

 

PIERNA DE CERDO ASADA

 

Ingredientes:

Una pierna mediana de cerdo, de unos 4 a 6 kilos
3 cucharadas de mostaza en grano
2 dientes de ajo molido
1 1/2 cucharadita de romero
Media cucharadita de pimienta negra

 

Preparación

Hornee la pierna de cerdo en temperatura media, o sea unos 175°C. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pierna, pero puede tardar entre dos y tres horas. Antes debe haber precalentado el horno a 200°C. Haga una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, esparza por toda la pierna

 

 

 

 

 


 

POLLO ASADO ACOMPAÑADO DE ARROZ AL CAVA

 

Ingredientes para 6 personas

1 pollo preparado para asar (2 k)
25 g de mantequilla
3 dientes de ajo
3 vasos de arroz (200 cc aprox)
1 botella de cava
Caldo de carne o pollo
Queso rallado
Sal

 

Preparación

Se unta una fuente de horno con mantequilla. Lo mismo se hace con el pollo y se sazona. Se colocan los tres dientes de ajo y el pollo en la fuente, y se meten en el horno durante una hora y media. Durante este tiempo, hay que rociar el pollo con el caldo, mezclado con un poquito de cava.

Preparación del arroz

En una cazuela se cubre el fondo de mantequilla. Se añade el arroz, se rehoga y se echan 3 vasos de agua y 3 vasos de cava. Se sazona y se deja hacer a fuego lento.
Una vez terminado, se esparce por encima queso rallado. El arroz hay que comerlo recién hecho.

Se sirve el pollo trozado y en el centro se coloca el arroz

 

 


 

REDONDO DE TERNERA

 

1 redondo de ternera (1kg más o menos)

3 Cebollas

2 ó 3 Pimientos verdes

2 ó 3 zanahorias

2 ó 3 dientes de Ajo

Pimienta negra
Perejil
una hoja de laurel
vino blanco (cuanto mejor sea el vino, más rico saldrá....)
harina
sal y pimienta molida
caldo o en su defecto agua
aceite de oliva
para mechar la carne: jamón serrano, zanahoria, aceitunas, huevo duro..... ¡al gusto!
creo que no me olvido de nada....

Si se quiere se puede mechar el redondo (pero no es obligatorio), yo utilizo un mechador y suelo poner dos "mechas" de jamón serrano y una de zanahoria, aunque con aceitunas y huevo duro picado también sale muy rico....
Una vez mechado se ata con un cordón, se salpimienta y se pasa por harina.
Poner en el fondo de la cazuela / olla aceite (como un dedo...) y cuando estén caliente dorar el redondo unos minutos. Retirar el redondo y reservar.
En el mismo aceite poner la cebolla picada, los dientes de ajo (enteros), pimienta negra, laurel, sal al gusto y rehogar. Cuando empiece a estar "transparente" la cebolla (ojo, que no se dore...) añadir el pimiento verde y la zanahoria en trozos y seguir rehogando hasta que esté casi hecho.
Poner el redondo en la olla y cubrir con el vino blanco (1 ó 2 vasos) y el caldo (yo normalmente añado el caldo caliente para no romper la cocción), y dejar cocer......
Ahora viene lo difícil.... ¡el tiempo!... yo suelo pincharlo de vez en cuando para ver si sigue soltando "jugo" y según el "color" del jugo decido cuando lo quito del fuego (si te gusta poco hecho, tendrá que salir "rosita", si te gusta muy hecho espera a que no salga ningún resto de sangre...)
Cuando consideres que esta a tu gusto sacas el redondo de la cazuela. Si te gusta la salsa espesa añade un poco de harina y deja cocer un ratito para que pierda el sabor. Pasa la salsa por la batidora y luego por el chino para que quede más fina. Puedes añadirle luego unos guisantes.
Cortar en lonchas y servir con la salsa caliente.

Tanto el redondo como la salsa se pueden congelar.


REDONDO CON PATATAS ASADAS 

 

INGREDIENTES
Para 4 personas

750 gr.  de redondo en un trozo

4 patatas medianas

2 lonchas de tocino

1 diente de ajo

1 rama de perejil

1 cebolla grande

100 ml de aceite de oliva

1 taza de caldo de carne

1 cucharada rasa de mostaza

Mantequilla

Sal y pimienta blanca

 

PREPARACIÓN:
Se lavan las patatas y se les hace un corte a lo largo de 1 cm de profundidad. Se sazonan con sal, una pizca de pimienta blanca y se unta de mantequilla. Se envuelve cada una en papel de aluminio y se hornea a 180º durante 1 hora. Mechar el redondo con un picadillo de cebolla, tocino, ajo y perejil. Se brida, se enharina y se dora en aceite muy caliente, girándolo para que quede de color uniforme. Se va espolvoreando con sal. Una vez dorado, se baja el fuego, se tapa la cazuela y se deja que se vaya haciendo. Girar cada 15 minutos hasta completar una hora. Se saca el redondo, y se vierte en la cazuela el caldo de carne y la mostaza. Se hace la salsa, se rectifica el punto de sal y se cuela. Servir con las patatas.

 

ROASTBEAF

 

INGREDIENTES

1 trozo de carne de roastbeaf de 1,5 kg.

300 gr. de encurtidos (cebolletas, alcaparras, pepinillos en vinagreta)

100 gr. de aceitunas rellenas

Aceite

2 cucharadas de mostaza

Tomillo y Perejil

Mantequilla

Coñac

Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:
Sazonar la carne con sal y pimienta, untarla con mostaza, espolvorear con tomillo y perejil picados. Poner una cazuela con 40 gr. de mantequilla y casi 1/2 vaso de aceite, poner la carne en la cazuela y hacerla dorar en un horno muy fuerte; rociar con una copita de coñac. Cocer a fuego moderadísimo durante casi 1 hora, mojando, en caso de necesidad, con agua. Quitar el roastbeaf del horno, colocarlo en una fuente cortado en lonchas rodeándolo de encurtidos varios y servirlo.

 

SOLOMILLO EN HOJALDRE

 

Ingredientes:

1 pieza de solomillo de buey de 1 kg.
8 lonchas de bacon
1 cebolla
1 huevo
1 vaso de vino blanco
1/2 pieza de
hojaldre
perejil picado

 

ELABORACIÓN

 

Atar el solomillo con un bramante para que coja buena forma.
Salarlo y ponerlo en una pota con un chorro de aceite a rehogar, hasta que se dore bien por todos los lados.
Luego añadimos la cebolla y el ajo picados en juliana y damos unas vueltas.
Echamos el vino blanco y una cucharada de perejil picado.
Dejamos cocer unos 40 min. hasta que esté blando. Luego dejamos enfriar y le quitamos el bramante. Mientras, pasamos la salsa por un pasapurés.
Cuando el solomillo esté frío, cogemos el hojaldre y lo dividimos en dos trozos.
Estiramos uno de los trozos de hojaldre sin dejarlo demasiado fino, más o menos de 1 cm. de grosor y colocamos 4 lonchas de bacon en el centro.
Ponemos el solomillo en el centro del hojaldre, encima de las 4 lonchas de bacon y tapamos con las otras 4.
Tapamos con otra de las piezas de hojaldre estirada y hacemos la forma de la carne.
Recortamos el hojaldre sobrante dejando un margen de 2 cm.
Doblamos los bordes hacia adentro como si fuese un sobre, mojando un poco el hojaldre con una brocha para que pegue bien uno con otro.
Colocamos con ayuda de una espátula grande el solomillo en una placa de horno.
Con el hojaldre que nos sobra hacemos dibujitos (lunas, cintas, etc.) y colocamos encima del solomillo pegándolos con un pincel con agua.
Barnizamos el hojaldre con el huevo batido, y pinchamos alrededor con un tenedor para que salga el vapor.
Metemos en el horno, a fuego fuerte hasta que doren, y cuando doren lo bajamos y dejamos cocer, 30 min aprox.
Para servir calentamos la salsa y la servimos en salsera y el hojaldre presentado en un larguero.

 

 


 

SOLOMILLO EN HOJALDRE CON FOIE

 

1 ½ Kg. De solomillo de ternera

200 g de pate de pato

½ kg. De masa de hojaldre congelada

1 huevo batido

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Para la salsa:

200 ml de nata líquida

200 g de paté

 

Preparación

Se salpimienta la carne y se embadurna con el paté. Se descongela la pasta y se estira en una superficie espolvoreada con harina. Se coloca encima la carne. Si ha sobrado paté, se extiende sobre la pasta. Los bordes de la pasta se untan con el huevo batido. Se dobla la pasta sobre el solomillo, cuidando que quede bien cerrado. Se unta toda la pasta con el huevo y se pincha con un tenedor. Se coloca en una fuente de horno engrasada con aceite y se mete en el horno previamente calentado a 180º. Se cuece de 20 a 30 minutos, según guste la carne más o menos hecha. Se saca y se deja enfriar. Se coloca en una fuente. En un cazo se calienta la nata líquida junto con el paté, y se remueve hasta que se ligue la salsa. Se sirve en una salsera.

 

 

 

 


 

SOLOMILLO HOJALDRADO

 

INGREDIENTES

1 solomillo de buey entero y limpio

champiñones en láminas

jamón York

cebollas

huevo batido

brandy

placas de hojaldre

 

PREPARACIÓN:
En una sartén grande con aceite se dora el solomillo, atado para que conserve su forma homogénea. Hay que hacerlo a fuego fuerte para que solo se dore y no se haga por dentro. Esto evita que el solomillo suelte jugo en el horno y se estropee el hojaldre. Saltear los champiñones en láminas y muy bien lavados. Al final añadir el jamón York cortado en tiras medianas. Dejar enfriar todo. Sobre una fuente de horno extenderemos una lámina de hojaldre (habremos untado previamente con mantequilla la fuente y espolvoreado con un poco de harina, sacudiéndola para quitar el exceso). Sobre el hojaldre prepararemos una cama con los champiñones y el jamón York. Encima colocaremos el solomillo sin el hilo con el cual lo habíamos atado. Tapamos el solomillo con el hojaldre pintando los bordes con huevo batido para sellarlo bien (al ser solomillo de ternera es posible que la placa de hojaldre sea pequeña y necesites dos). Pintar todo el hojaldre con el huevo batido. Aquí se puede dar licencia a la imaginación y con unas tiras de hojaldre que nos haya sobrado podemos hacer algún adorno en la parte superior. Yo personalmente, giro las tiras en forma de espiral y las coloco en diagonales sobre el solomillo hojaldrado. Pinchar el hojaldre para que salga el vapor de la cocción y no estalle el hojaldre. Una vez adornado se introducirá en el horno precalentado a 180 grados. Al mismo tiempo se freirán dos (o más) cebollas cortadas en aros en abundante aceite y a fuego moderado (tienen que quedar como confitadas). Cuando el hojaldre empiece a tomar color incorporamos la cebolla alrededor y dejamos que termine de hacerse. Esto tiene que ser muy al final para que no se reblandezca el hojaldre. El proceso termina cuando el hojaldre haya quedado bien dorado (Aprox. 1/2 hora).

¡¡¡ATENCIÓN!!!, con este tiempo de cocción el solomillo, como todo buen solomillo quedará hecho por fuera y casi crudo por dentro. Si deseáis la carne mas hecha existen dos formas:

1. Dorar el solomillo más lentamente en la sartén para que se haga más por dentro.
2. Poner el horno a una temperatura menor para que la cocción dure más tiempo.
3. Las dos anteriores combinadas.

Por último agregamos medio vaso de brandy (snif) sobre el aceite que ha resultado de dorar el solomillo y quemar un poco. Se sirve caliente en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.

Aquí me permito una licencia y aconsejo, si esto es posible, acompañar tan suculento plato con un Pata Negra del 92. En su defecto (y muchísimo más económico), pero muy digno, y más fácil de encontrar, puede servirse un Marques de Cáceres Reserva del 91.


SOLOMILLO WELLINGTON


INGREDIENTES:
(6 personas)

1 kg. de solomillo de ternera o buey
250 grs de carne picada de cerdo
200 grs. de hígado de ternera picado
O paté o foie bueno (como os convenga)
2 huevos
500 grs. masa de hojaldre
2 cebollas
50 grs. de mantequilla
200 grs. de champiñones u hongos
1 copa de madeira
aceite, sal, pimienta, perejil picado

MODO DE HACERLO:

Dorar el solomillo en aceite muy caliente.
Hacer el relleno (FARSA) friendo en la mantequilla, las cebollas y champiñones y los hongos limpios y picados, el hígado y la carne picados , revolver bien con la ayuda de un tenedor. Mezclar con el vino , los huevos, pan rallado y especias.
Extender el hojaldre con un poco de harina por debajo para que no se pegue.
Encima poner la mitad de la farsa, sobre ella el solomillo y por último el resto de la farsa.
Cerrar por arriba la plancha de hojaldre mojando los bordes antes, para que se pegue.
Dar la vuelta para que quede la unión por debajo y adornar con tiras de hojaldre la parte de arriba.
Hacer una pequeña chimenea en el centro para que no se resquebraje al cocer.
Pintar con huevo batido mezclado con un poquito de agua.
Meter al horno a 200º durante unos 40 minutos.
Sacarlo adornado con ensalada de lechuga en juliana.
Se puede acompañar con salsa de roquefort o de setas.

Puede resultar un poco carito (sobre todo si utilizáis foie del bueno y hongos) pero es muy fácil y muuyy bueno!!
Además, si no todo el mundo quiere carne, al día siguiente también estará de muerte si lo metes al horno y poquito para que el hojaldre se vuelva a poner crujiente



SOLOMILLO A LA CREMA DE CAFÉ IRLANDÉS

 

Ingredientes:
1/2 kg de solomillo de cerdo
250 cc de nata
una tacita de café
un vasito de Whiski
sal y pimienta

Elaboración
Se corta el solomillo en medallones, se salpimientan y se pasan por la plancha, en la misma sartén se flambea el whisky y se añade la nata y el café, se deja reducir y se sirve el solomillo con la salsa.

 

 

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes:
2 solomillos ( atados para que no pierdan la forma)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de hierbas provenzales
1/2 kg de manzanas reinetas troceadas
1 cucharadita de brandy
sal
pimienta negra molida
nuez moscada

Elaboración
Calentar la bandeja de dorar en el microondas durante 8 minutos.
Mientras tanto, sazonamos con sal y pimienta los solomillos atados. Los untamos con un poco de aceite y espolvoreamos con las hierbas.
A continuación, sin sacar la bandeja del microondas para que no pierda calor, doramos los solomillos y calentamos 4 minutos. Les damos la vuelta y calentamos 4 minutos más.
Retire los solomillos.
Por último, agregue a la bandeja las manzanas y el brandy.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, tapamos y conectamos 6 minutos más.
Sirva los solomillos fileteados, con la salsa de manzana ligeramente picada y adornados al gusto


 

SOLOMILLOS RELLENOS DE CIRUELAS

Ingredientes:
6 solomillos de cerdo
150 g de ciruelas pasas sin hueso
100 g de nueces peladas
2 cebollas grandes
1 pastilla de caldo de carne
Aceite de oliva

Elaboración
Hacemos un corte longitudinal en los solomillos, rellenamos alternando ciruelas y nueces, salpimentamos y atamos con un cordel de cocina, doramos los solomillos en aceite y reservamos, picamos las cebollas, freímos en el aceite de dorar los solomillos hasta que tomen color, añadimos el vino y reducimos a fuego lento, añadimos el vaso de caldo y cocemos la salsa durante 10-15 minutos para que espese, pasamos por el chino, y si fuera necesario añadimos 1 cucharadita de maicena para que quede más cremosa

 

 


 

PESCADO

 

 

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

 

Ingredientes para 4 personas
2 aguacates
400 gr. gambas peladas
1 pimiento
1/2 cebolla
2 huevos duros
1 limón
1 chorrito de jerez
pimienta y perejil

Preparación
Cortar las gambas a trocitos y colocar en un cuenco con el zumo de limón, el jerez y una pizca de pimienta. Dejar macerar una hora como mínimo.
Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos muy pequeños e incorporar a la mezcla anterior. Espolvorear con perejil. Dejar macerar media hora más.

Cortar los aguacates por la mitad y extraer el hueso. Rellenar con la mezcla anterior.

Picar muy menudo los huevos duros y adornar con ellos los aguacates. Servir frío.

 

 

 

 

 

ALMEJAS A LA RIA CON SALSA DE PAN

Ingredientes
1Kg. de almejas de Busturia
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de pan rallado
½ copa de txakoli o vino blanco
½ taza de caldo de pescado
1 ramito de perejil


Dorar los ajos en el aceite y retirarlos. Añadir las almejas al aceite caliente (se abren en pocos segundos) Espolvorear el pan rallado, seguidamente el caldo de pescado y el txakoli y ligar la salsa.

Para finalizar, espolvorear por encima el perejil picado

 

BESUGO AL HORNO

 

Ingredientes (4 a 5 personas):
Un besugo de 1 kg. y 1/2 (más o menos)

Un vaso de vino de vino blanco
4 cucharadas soperas de aceite fino

Una hoja de laurel
80 gr de mantequilla

3 ramitas de apio
3 limones

Una ramita de tomillo
Sal y pimienta


Elaboración
Mande limpiar el besugo en la pescadería y en casa lávelo por fuera con agua fresca. Séquelo con un paño limpio. Lave y seque el apio y córtelo en tiritas. En una besuguera ponga aceite. Sale el besugo por los dos lados y un poco por el agujero de la tripa. Hágale dos tajo en el lomo de la parte de arriba. Lave y corte dos de los limones en cuatro y luego en trocitos más menudos. Del otro limón saque el zumo y rocíe con él el besugo, que habrá puesto antes en la besuguera. Ponga alrededor las tiritas de apio y los trocitos de limón. Añada el aceite, el vino y algo de sal y pimienta, así como la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Métalo al horno poniendo la mantequilla en trozos sobre todo ello y déjelo unos 30 minutos al horno mediano-fuerte. Sírvalo en la misma besuguera. Puede acompañarlo con patatas al horno o con arroz a la criolla.



 

 

BESUGO AL LIMÓN


Ingredientes (para 6 personas):

1 besugo grande de 1 ½ Kg. Limpio y sin la espina centra.

2 limones.

100 gr. de mantequilla.

Pimienta blanca.

Sal.

Preparación:

 

Mezcla la mantequilla con media cucharita de sal y de pimienta blanca hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Unta el interior del pescado con esta mezcla y añádele rodajas finas de limón.

Cubrirlo con más rodajas de limón , sazonarlo con sal y envuélvelo con papel de aluminio.

Cocerlo a horno medio 20 minutos por cada lado.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Colocar sobre una fuente y adornar con las rodajas de limón.


LANGOSTA AL HORNO

Ingredientes
4 langostas individuales
4 cucharadas de mantequilla
Un pellizco de hierbas provenzales
Nuez moscada
2 copas de brandy
Sal y pimienta


Fundir la mantequilla en un bol al "baño María". Cuando esté líquida, mezclar las hierbas provenzales, la nuez moscada y pimienta. Reservarla.

A continuación, abrir las langostas longitudinalmente cuando estén todavía vivas. Salarlas y colocarlas sobre una plancha de horno, con la parte de arriba abierta. Untar inmediatamente la superficie del corte, con la mantequilla preparada.

Introducir la plancha al horno a 230º durante 3 minutos en función del gusto personal y el peso de las langostas.
Transcurrido este tiempo ponerlas "al Grill". Cuando estén doradas, sacarlas y servirlas bien calientes con el brandy flameando por encima.

 

 

LANGOSTINOS AL AJILLO

 

 Ingredientes
1 Kg de langostinos de tamaño medio
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil fresco
1 chorrito de aceite de oliva
sal


Se colocan los langostinos en un plato o fuente resistente al microondas de forma decorativa.
Se les pone sal fina y los ajos y perejil picaditos, se rocía con un buen chorro de aceite de oliva y se meten en el microondas 5 minutos.

 


 

LENGUADO CON LANGOSTINOS

 

Ingredientes
1 lenguado de 400 gr.
6 langostinos medianos
6 almendras crudas peladas
1 tomate maduro pequeño
3 dientes de ajo
75 dl. de aceite de oliva
1 cucharada de harina (10 gr.)
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
250 cc. de brou (caldo) de pescado
1 huevo
sal

 

Se filetea el lenguado. Se cuecen los langostinos.
Picar las almendras, el tomate y los ajos y, en una cazuela de barro, sofreír junto con la harina y el pimentón añadiéndole el brou (caldo) de pescado, dejar cocer durante 10 minutos.

Rebozar y freír los filetes de lenguado. Antes de servir, incorporar los langostinos y los filetes de lenguado al brou.

 

 

 

 

LUBINA AL HORNO

 

Ingredientes (para cuatro personas):

1 lubina de un Kg.

1 limón.

Mantequilla.

Aceite.

Sal.

 

Preparación:

Poner en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocar encima la lubina.

Añadir el jugo de limón , la sal y unas nueces de mantequilla.

Tapar con papel de aluminio y cocer al horno ½ hora aproximadamente.

Destapar y dejar gratinar unos minutos hasta que adquiera color.

Adornar con rodajas de limón y perejil picado.

 


MELON CON LANGOSTINOS

 

Ingredientes
1 melón 1/2 Kg de langostinos cocidos

Salsa rosa

Cortar el melón en tajadas. Quitarle la piel al melón y sobre ésta cortar la tajada en cuadrados. Encima de cada cuadrado poner un langostino pelado y al final ponerle encima salsa rosa. Exquisito y muy fácil para invitados.

 

 

 

MOSAICO DE LUBINA Y SALMON A LAS TRES SALSAS

 

Ingredientes:
Un lomo de salmón
Un lomo de lubina
Mantequilla
Espinacas
Zanahorias
Girgolas
Nata culinaria
Sal
Pimienta blanca
Cava Brut

 

Elaboración:

Cogemos el salmón y la lubina y los cortamos en filetes no muy gruesos, los montamos en forma de abanico.

Untamos una placa de horno con mantequilla y ponemos encima los abanicos de pescado salpimentamos y mojamos con el cava.(reservamos).

Lavamos las espinacas y solo utilizamos las hojas mas verdes ,ponemos dentro del termomix o batidora y agregamos nata batimos a velocidad máxima y nos quedara una salsa fina y muy verde rectificamos de sal y mantenemos caliente.

Pelamos las zanahorias y cocemos. Cuando estas estén cocidas hacemos el mismo procedimiento que con las espinacas.

Las girgolas las lavamos con un trapo húmedo las salteamos con una gota de aceite de oliva salpimentamos y hacemos el mismo procedimiento que con las espinacas.

Metemos el pescado al horno 7 minutos a 160 grados ,sacamos, ponemos en el centro del plato y alrededor las tres salsas nos quedara un plato con unos colores increíbles y una fantasía de sabores el la boca.


OSTRAS GRATINADAS

 

Comensales: 2

Ingredientes
16 ostras
Mantequilla
Perejil picado
Pan rallado

 

Poner las ostras abiertas en una bandeja de horno. Echar en cada ostra un poco de mantequilla.

Espolvorear el pan rallado mezclado con el perejil picado por encima de la mantequilla. Meter en el horno y gratinar.

 

 

 

 

 

 

 

PASTEL DE HOJALDRE MAR Y MONTAÑA


Ingredientes para 4 personas
1/2 kg. hojaldre congelado
1 lata pequeña de espárragos
4 lonchas de bacon
150 gr. gambas
3 huevos
2 cucharadas de harina
1/2 l. leche
100 gr. queso de nata
aceite, sal y pimienta

Preparación
Descongelar el hojaldre a temperatura ambiente. Mientras realizar un besamel con la harina y la leche en una sartén ligeramente engrasada con aceite, sazonar y añadirle el queso a pequeños trozos.
En otra sartén con aceite, rehogar el bacon cortado a tiras y reservar. En el mismo aceite rehogar las gambas y reservar. Cortar los espárragos a trozos y reservar.

Una vez descongelado el hojaldre, estirar la masa con el rodillo y forrar con ella un molde desmontable. Verter sobre la masa la mitad de la besamel, y sobre ésta el bacon, las gambas y los espárragos. Verter la otra mitad de la masa y cubrir el pastel con tiras de masa en forma de enrejillado.

Hornear unos 20 minutos a temperatura media-alta

 

 

 

SALPICON DE MARISCO

 

Ingredientes
400 gr de rape
600 gr de langostinos
400 gr de gambó
4 huevos cocidos
1 cebolla grande
Medio pimiento morrón
Perejil
Un vaso de aceite
Un vaso de vinagre
Sal

 

Se cuece el rape y se le quitan todas las espinas.
Se cuecen los langostinos y las gambas y se pelan.
En un recipiente picamos el rape, los langostinos, las gambas, las claras de los huevos, la cebolla, el pimiento morrón y un poco de perejil.
En otro recipiente preparamos la salsa: añadimos un vaso de aceite, la misma cantidad de vinagre, las yemas de los huevos cocidos, sal y lo pasamos por la batidora. Cuando esté bien mezclado se lo añadiremos al preparado anterior.
Dejamos reposar en la nevera un par de horas y ya está listo para servir.

 

 

SALPICON DE PULPO

 

Ingredientes
1 pulpo congelado de 1kg
250grs de cebolla picada
150grs de pimiento verde
150grs de pimiento rojo
1 tomate duro
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Vinagre
Cebollino (optativo)


Pelar el tomate, partirlo por la mitad y quitarle las semillas. Trocear en cuadraditos. Mezclar en un vaso una porción de vinagre para 3 de aceite. Salpimentar. Añadir un poco de cebollino picado. Mezclar todas las verduras con el pulpo(anteriormente cocido).Aliñar con la vinagreta anterior. Dejar reposar unos 10 minutos. Servir frío.

 


TARRINAS DE GAMBAS

 

Ingredientes para 6 personas

1 k de gambas congeladas
2 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
Aceite y sal
Salsa bechamel para cubrir las tartaletas
100 g de masa de hojaldre
1 huevo
Mantequilla

 

Preparación

Se preparan 6 tartaletas con la masa de hojaldre. Se pincha la pasta con un tenedor, y se embadurna con huevo batido. Se colocan en una placa de horno engrasada con mantequilla, y se introducen en el horno a 180º hasta que se doren. Se sacan y se dejan enfriar (las tartaletas también se pueden comprar ya hechas). Se descongelan todas las gambas excepto 6 que se reservan. Se pelan y se cortan los ajos en láminas. Se ponen en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, se añaden el trozo de guindilla y las gambas descongeladas. Se doran 2 minutos y se distribuyen en las tartaletas. Se prepara una bechamel ligera y se vierte encima de las tartaletas con gambas. Se sirven en platos individuales.

Inocentada

 


 

TARTA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

 

Ingredientes (para 8 raciones):

Para la masa:

250 gr. de harina.

125 gr. de mantequilla.

1 huevo.

Sal.


Para el relleno:

4 rodajas de salmón fresco.

14 colas de langostinos.

300 gr. de champiñones.

¼ de nata líquida.

3 huevos enteros.

3 yemas.

Sal.

Pimienta.

 

Preparación:

Masa: Mezclar en un cuenco todos los ingredientes, amasar formando una bola compacta.

Dejar reposar durante media hora.

Con la masa forrar un molde de unos 30 cm. de diámetro, previamente untado de mantequilla, pinchar con un tenedor.

Para el relleno: limpiar y quitar la piel del salmón. Hervir los langostinos con agua y sal 2 minutos y pelarlos. Freír en un poco de mantequilla los champiñones, hasta que se ablanden.

Cortar las rodajas de salmón a trozos. Rehogar tres minutos en mantequilla. Sazonar con sal. Reservar.

Poner en la batidora 8 colas de langostinos, los champiñones, 5o gr. de mantequilla, sal pimienta, la nata líquida y los huevos. Batir hasta formar una pasta.

Cubrir el molde con la mitad de la pasta obtenida, poner los trozos de salmón encima y cubrir con el resto de pasta.

Cocer en el horno a 200º C. Durante 30 minutos.

Decorar con las colas de langostinos sobrantes.

 

 


VOLOVANES DE RAPE

 

Ingredientes:

4-8 volovanes (dependiendo del tamaño)
½ kilo de rape limpio
¼ kilo de gambas
1 cebolla
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de coñac
¼ litro de leche
50 grs de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de maicena o harina
sal , pimienta, nuez moscada


Freír en una sartén con aceite la cebolla muy picada; una vez frita saltear el rape y las gambas.
Retirar ambos pescados y dejar que se enfríen. Pelar las gambas y trocear el rape.
Batir las yemas con el zumo de medio limón, nuez moscada recién rallada, pimienta, sal y la mantequilla derretida.
En la sartén donde tenemos la cebolla, echar el coñac y la leche mezclada con la maicena.
Dejar que de un hervor y añadir las yemas y los pescados.
Rellenar los volovanes y colocarlos en una fuente refractaria.
Calentar antes de servir en el horno o gratinarlos 2-3 minutos.

 

VOLOVANES RELLENOS DE FRUTOS DE MAR

 

Ingredientes
4 Volovanes grandes (1 por ración)

400 gr de rape

400 gr de langostinos frescos

600 gr de almejas

25 gr de mantequilla

4 chalotas 2 copas de champan

200 gr de nata liquida

8 langostinos cocidos

sal


Poner en una sartén la mantequilla y la chalota muy picada rehogar a fuego lenta y añadir el cava y dejar que reduzca a la mitad. Añadir las almejas hasta que se abran, separar la carne y reservar. Cocer en la salsa el rape y los langostinos, todo ello limpio y troceado y añadir la carne de las almejas, la sal y la nata. Reducir dos minutos. Si la salsa no ha quedado suficientemente ligada se puede añadir una nuez de mantequilla con harina bien mezclada. Rellenar los volovanes en el último momento y adornar con los langostinos limpios y cocidos .

 

 

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