Ingredientes para 4 personas:
4 perdices
2 cebollas grandes
4 zanahorias
8 dientes de ajo
20 granos de pimienta negra o blanca
4 hojas de laurel
Sal
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre
1 taza de agua

Preparación:

Lavar bien las perdices y secarlas, freirlas una a una en el aceite de oliva, hasta que queden doradas y salarlas.

Las ponemos en una cazuela y le añadimos las cebollas, las zanahorias y el ajo cortado todo en rodajas finas y también aprovechamos el aceite de oliva de freir las perdices.

Añadimos los granos de pimienta y lo ponemos a fuego lento  5 min, a continuación añadimos el vinagre y tapamos la cazuela y seguimos a fuego lento 5 minutos más.Entonces echaremos el agua y seguiremos 5 minutos más o hasta que la zanahoria esté cocida.

 Dejar enfriar y guardar en la nevera recipiente que cierre herméticamente, consumir después de una semana.

También puede ser hecho con otras aves.