Fideua negra con calamares

INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de fideos de fideuá.
100 gramos de calamares limpios.
4 mejillones abiertos.
8 gambas arroceras.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
1 pimiento verde.
1 litro de caldo de pescado.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 bolsitas de tinta de calamar.
Sal.

 

En una cazuela de barro sofreímos la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo ello troceado en cuadraditos pequeños (brounoisse). Una vez sofrito, añadimos a las verduras los calamares troceados y limpios. Posteriormente cubrimos la mezcla con el caldo de pescado, la sal y las tintas de calamar. A continuación añadimos los fideos y dejamos hervir durante 6 minutos. Removemos un poco y colocamos las gambas y los mejillones pelados. Pasados 6 minutos cociéndose a fuego fuerte, éste se baja a la mitad, y se deja todo el preparado cociéndose hasta que se haya absorbido casi todo el caldo, ya que debe quedar algo de caldo en el fondo de la paellera una vez la saquemos del fuego. Tapamos la paellera con un trapo húmedo y esperamos 5 minutos fuera del fuego antes de llevarla a la mesa.

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