TAPAS

1 – Boquerones en Vinagre

2 – Boquerones Malagueños

TAPAS – 1

Boquerones en Vinagre

1/1

RECETA 1
Ingredientes:

- ½ Kg. de boquerones grandes
- Dos vasos de vinagre de Jerez
- 4 cucharaditas de sal
- Un vaso de agua
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva

Limpiar bien los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría. Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.
También se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo.

La receta presentada es la original. En base a la práctica:
- 2Kg de Boquerones, 2 vasos de vinagre de estragón, uno de jerez y uno de agua.
- Primero cortar las cabezas de los boquerones y luego sacar la espina central.
- Unas h horas en maceración y luego a la fuente de aceite de oliva, ajo y perejil, en capas.
- Mejor si los boquerones son gordos.

RECETA 2

Ingredientes:

- 1 Kg. de boquerones.

- sal gorda.

- Una cabeza de ajos cortados en trocitos.

- Perejil fresco muy picado.

- Aceite de oliva extra virgen.

- Vinagre de vino.

Se limpian los boquerones , meter las uñas entre las espinas y la carne e ir despegándola de arriba abajo, tirar de la cabeza hasta la cola, para sacar la espina central entera, que queden en dos filetes.

Procurar no mojar nunca los boquerones y no usar nunca cazuela de barro porque se ablandan mejor de vidrio.

En un recipiente echar vinagre, ir poniendo los boquerones con la parte plateada hacia arriba y añadir sal cada dos tandas  una vez colocados todos los boquerones tendrán que quedar bien cubiertos de vinagre; tapar el recipiente y meterlo en la nevera por lo menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el vinagre.

En un recipiente poner aceite, ir colocando los boquerones igual que antes y cada dos tandas echar perejil, ajo y sal, tiene que quedar totalmente cubierto de aceite, terminar con una capita de ajo y perejil.

Comer al día siguiente y guardar el resto en el frigorífico.

RECETA 3

Ingredientes:

1 kilo de boquerones.
1 vaso y 1/2 de vinagre de vino.
1 vaso de aceite de oliva virgen.
1 manojo de perejil.
1 diente de ajo.
Sal gorda.

Limpiar bien los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, cuidando que los lomos no se rompan. Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con dos cucharadas de sal gorda y 1/2 litro de agua. Dejarlos reposar 2 ó 3 horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y ponerlos en una fuente plana, formando capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con el vinagre y dejarlos macerar un mínimo de 3 horas.
Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y espolvorearlos con el ajo y el perejil finamente picados.

OTRA RECETA

INGREDIENTES:

- Boquerones, 500 gr.

- Vinagre, 4 cucharadas

- Ajo, 4 dientes

-  Perejil, Abundante

- Agua, Abundante

- Sal, Al gusto

- Aceite de oliva, 3 cucharadas

Limpiar muy bien los boquerones por dentro y con abundante agua. Retirarle la espina y dejar la cola, ponerlos en un recipiente con agua hasta que estén blancos, entonces se retira el agua, se sazonan en capas con aceite, vinagre perejil y ajo picado.