La contaminación microbiana de los alimentos

Debe evitarse la contaminación de los alimentos, vigilando
los puntos de entrada de microorganismos.

 

La utilización adecuada de temperaturas reducirá el número de microorganismos
e impedirá la reproducción indeseable de los mismos.

 

2.1. Vías de acceso de los microorganismos

Los alimentos pueden contaminarse y ser vehículo de transmisión de microorganismos causantes de enfermedades.

Los agentes contaminantes pueden llegar a los alimentos por diversas vías como son: las personas infectadas, los animales infectados, el agua no potable, el polvo, la tierra, los utensilios y los equipos sucios.

 

Muchas de estas vías pueden entrar en contacto con los alimentos en las distintas fases que constituyen su proceso de elaboración y consumo: selección de ingredientes, preparación, conservación, distribución e ingestión.
 

2.2. Factores que favorecen su desarrollo y reproducción

Cuando los microorganismos llegan a un alimento encuentran en él los nutrientes necesarios para su desarrollo. Pero es importante tener presente que, como seres vivos que son, necesitan también una temperatura apropiada y un tiempo para reproducirse.

Temperatura y tiempo son dos factores esenciales que determinan el número de microorganismos que puede haber en un alimento.

A una temperatura favorable un solo microorganismo se multiplica cada veinte minutos y, a las siete horas, se pueden haber producido millones.

  • Cómo actúa la temperatura:
    El efecto de la temperatura sobre los microorganismos es el siguiente: